Handgemaakt

Alle Nipponblades koksmessen zijn met de hand gemaakt door Hiroshi Katou of Katsushige Anryu. Zij zijn allebei meestersmid en beiden hebben ook messen gemaakt voor de Japanse keizer. Het smeden van een traditioneel Japans koksmes kan alleen worden gedaan door een ervaren en getalenteerde smid.

Na het smeden van het mes is het koksmes nog bot. De Japanse meester slijper Takayuki Shibata slijpt de Nipponblades koksmessen. Deze ambachtsman gaat door zo’n 30 verschillende stappen van slijpen en polijsten. De laatste stap is het bevestigen van het handvat aan het lemmet. Daarna wordt er alleen nog natuurlijke olie op het mes aangebracht om vlekken te voorkomen. Het koksmes is nu klaar voor gebruik.

column_handmade_anryu

Katsushige Anryu

“Staal leeft,  het kan leven en kan sterven afhankelijk van de smid”

Messen smeden zit Anryu san’s in het bloed. Zijn familie is begonnen met het maken van messen begin 1870. Hij begon als een leerling bij zijn vader, Katsutoshi Anryu, nadat hij zijn middelbare school had afgerond in 1959. Hij is de vierde generatie messenmaker en werkt nu als smid voor meer dan 50 jaar. Anryu san is altijd bezig met het verbeteren met zijn techniek om betere messen te maken.

1933 helpen opzetten van Takefu Knife Village
1996 genomineerd voor de titel “Excellent Successor of Traditional Craftsmen”
2002 “Certificate of Traditional Craftsmen”
2010 prijs ontvangen van The Kansai Bureau of Economy, Trade and Industry

NIPPONBLADES SEKI

Hiroshi Kato

“Het smeden van koksmessen is delicaat werk met veel overwegingen.”

In 1935 werd Hiroshi Kato san’s vader onafhanklijk van zijn Sensei. Na de middelbare school begon Kato san als leerling bij zijn vader. Het is prachtig dat hij na 50 jaar werken als smid nog steeds geinspireerd wordt door mensen die koken met zijn koksmessen. Hij is altijd bezig met de balans, dikte en hardheid van het mes als hij aan het smeden is.

1960 begonnen als leerling smid
1993 deelgenomen aan Takefu Knife Village
2008 “Certificate of Traditional Craftsmen”

NIPPONBLADES GIFU
column_handmade_kato

Prachtige handgemaakte koksmessen

Bekijk hoe elk koksmes met de hand wordt gemaakt met aandacht voor het kleinste detail.

 

Bekijk video

column_handmade_shibata

Takayuki Shibata

“Ik wil dat zoveel mogelijk mensen gelukkig worden van mijn messen.”

Tijdens zijn reizen door Amerika realiseerde Shibata san dat hij trots is op de Japanese ambachtstraditie. Na veel overdenkingen besloot hij om de handgemaakt Japanse koksmessen met de wereld te delen. Shibata san wordt gezien als een van de beste slijpers in Japan en hij slijpt persoonlijk elk Nipponblades mes voordat het naar de klant verstuurd wordt.