‘Ik tel iedere keer als ik het Japanse mes gebruik mijn vingers en mijn zegeningen. Fantastisch, wat een genot om er mee te werken.’

‘Ik heb de messen als verjaardagscadeau aan mijn man gegeven. Hij is martial arts leraar met Japanse zwaarden. Hij is heel wat gewend, maar deze overtroffen alles! Hij is vooral zeer tevreden over het feit dat hij alle ingrediënten flinterdun kan snijden.’

‘Ik wilde je even laten weten dat ik heel tevreden ben over jullie mes. Blijft super scherp en is een genot om mee te snijden!’

‘De balans en de scherpte maakt het geweldig om mee te werken. Ik heb de scherpte gecontroleerd en is nog steeds ok. Ik onderhoud hem met een hele fijne wetsteen en wet hem na met een lerenband.’

‘Ik heb verschillende Sabatier keukenmessen en een Japans mes, een Nipponblades nakiri. Het verschil tussen de Fransozen en de Japanner is groot, zo groot dat het eigenlijk niet te vergelijken is. De Japanner is licht, dun en snijdt moeiteloos door de groente heen (ook de hardere soorten) daar waar de Franse messen uitnodigen om meer door het eten heen te duwen. Maar waar ik het meest over te spreken ben is de controle die je met het Japanse mes hebt. Hiertoe moest ik echter wel mijn snijtechniek aanpassen. Want tja, hoe hou je nu precies zo’n mes vast. Maar nu na een paar maanden intensief gebruik begint het allemaal samen te komen en voelen de Sabatier koksmessen als logge en vooral brede messen die, ondanks dat ze ook scherp zijn, tot mindere resultaten leiden. De nakiri heeft wel wat meer neiging tot braampjes maar die zijn met een wetsteentje zo weg te halen.’

‘Wat een geweldig mes, verwachte dat hij zwaarder zou zijn maar wat super licht en waanzinnig scherp, nu begrijp ik de samurai zwaarden pas, dit lichte scherpe staal.’